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ILE MAURICE : Recette des faratas ou rotis mauriciens, des galettes rondes et plates qui sont des incontournables de la cuisine mauricienne, trop bon !


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Date de publication : 1 décembre 2016
Article rédigé par

Les faratas ou rotis mauriciens sont très appréciés à l’île Maurice, on peut en manger à presque  tous les coins de rue des villes et villages de l’île Maurice.

Galettes rondes et plates d’origine indienne, les faratas sont des galettes de farine de blé qui remplacent le pain à l’île Maurice.

Pour les cuire, un tawa -plaque en fonte ronde et épaisse qui conserve bien la chaleur- est utilisée.

En général à Maurice, on accompagne les faratas d’un « cari gros pois« , d’un rougail de pommes d’amour (rougail de tomates) et d’un bon satini cotomili.

Vous pouvez manger les faratas de l’île Maurice avec notamment des plats en sauce au poisson ou au poulet, et ce, selon vos goûts.

Ingrédients pour environ 8 faratas ou rotis de l’île Maurice :

250 grammes de farine, 150 millilitres d’eau, huile et du sel

Préparation de la pâte pour les faratas de l’île Maurice :

– Mélangez la farine, le sel et une cuillère à soupe d’huile
– Ajoutez l’eau tiède et pétrissez pour au final avoir une boule de pâte molle et élastique
– Si la pâte est collante, ajoutez encore un peu de farine
– Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau
– Laissez ensuite reposer la pâte durant une quinzaine de minutes.

Faire des boules de pâte pour faire les faratas de l’île Maurice :

– Etalez une boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie pour affiner la pâte
– Tamponnez la pâte avec du papier absorbant, qui a été trempé dans l’huile
– Pliez en trois verticalement, tout en mettant de l’huile sur les parties sèches
– Repliez-en trois horizontalement. Cela forme un carré de pâte épaisse
– Enrobez-le de farine et puis mettez-le de côté
– Faites la même chose avec les autres boules de pâte.

Après avoir former des boules, étalez chaque carré de pâte ( environ 3 à 4 mm d’épaisseur), afin d’obtenir des galettes.

Il faut ensuite faire revenir les galettes des deux côtés dans une poêle ou tawa avec un feu moyennement vif.

Il faut huiler légèrement une surface quand l’autre cuit. Cela va permettre au roti mauricien de gonfler dans la poêle.

Placer dans une assiette avec un linge qui recouvre le tout, « froisser » avec vos mains un peu le farata afin qu’il ne sèche pas et recouvrir.

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