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ILE MAURICE : La recette des Gulab Jamun, des boules sirupeuses très appréciées par les Mauriciens


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Date de publication : 18 octobre 2016
Article rédigé par

Les Gulab Jamun à l’île Maurice, ou boulettes de couleur brun foncé à base de lait, sont un dessert populaire originaire de l’Inde et du Pakistan.

Imbibées de sirop de sucre aromatisé à l’eau de rose, les boules sirupeuses sont très appréciées à l’île Maurice.

Ingrédients pour faire les Gulab Jamun à l’île Maurice

Nombre de personnes : 3

– 1 cuillère à soupe de semoule fine
– 100 grammes de sucre en poudre
– 1 bol d’eau
– 2 gousses de cardamome, graines écrasées
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 75 grammes de lait en poudre
– 1 pincée de levure chimique
– 1 cuillère à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe de beurre clarifié indien (ghee)
– 3 cuillères à soupe de lait
– Un peu d’huile pour frire les Gulab Jamun

Préparation des Gulab Jamun à l’île Maurice

– Laisser tremper la semoule dans l’eau chaude.
– Pour le sirop, mettre dans une casserole : le sucre, l’eau, la cardamome et le jus de citron et faire chauffer pendant 10 minutes.

Pour la pâte des Gulab jamun

– Dans un récipient mettre le lait en poudre, une pincée de levure chimique, la farine, le beurre et mélanger le tout.
– Quand le beurre est bien mélangé, rajouter la semoule (qui ne doit pas être trop humide) et mélanger le tout.
– Rajouter le lait et mélanger afin d’obtenir une pâte. Laisser la pâte au repos pendant 10 minutes
– Couper la pâte en petites parts. Prendre chaque part, aplatir la part et faire une boule.
– Mettre les boules dans l’huile (pas trop chaude). Quand les boules remontent à la surface, augmenter le feu. Les retourner pour qu’elles soient entièrement dorées. Quand elles sont bien dorées, les sortir de l’huile.
– Placer les boules dans le sirop chaud pendant au moins 30 minutes.

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